Grès de puisaye culinaire

Terre de grès naturelle de la carrière "Les Beaux Arts" à Saint Amand en Puisaye.
Couleur gris foncé à crue, rose très pâle à 1000°C, gris très clair à 1280°C.

Le grès de Saint Amand, géologiquement désigné " argile de Myennes " est une argile naturelle issue des couches formées à l'Albyen moyen ( entre -113 et -100 Ma ) au tout début de l'ère secondaire

La formation de GSA est due à l'altération des kaolins et feldspaths du socle colcano-éruptif des monts du Morvan, les dépôts des fragments, de nature lacustre, ont intercalés les particules de kaolinite et feldspath majoritairement potassique, puis mica et quartz.
La présence dans le socle originel des minéraux de fer, est traduit dans le grès de Saint Amand par la présence de pyrite et mispickel souvent nommée arsénopyrite. Ce complexe minéral à engendré la délivrance des sels de sulfates et d'arsenic et carbonates.

L'aspect noir de la terre est lié à la partie végétale, dissoute puis structurée en humus
le grès de Saint Amand est composé de 40% de quartz, 57% de kaolinite, 3% de minéraux micacés ( sources feldspathiques ) et 0.8% de parties organiques.

Photo du pain de terre avec étiquette non contractuelle